Scaccia ragusana: come mi hanno insegnato a impastarla Oggi voglio condividere come la impasto io, secondo l’insegnamento ricevuto Si parte da tre ingredienti essenziali: farina, acqua e lievito. L’olio, invece, arriva dopo. Non subito, non all’inizio, ma quasi a impasto finito, quando la massa è già formata e ha preso corpo. Si lavora farina, acqua e lievito fino a ottenere un impasto compatto. Dopo qualche minuto si aggiunge il sale. Solo quando l’impasto è bello sodo, si incorpora un filo d’o
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